Accoppiate di sapori insoliti, ma davvero gustosi!
Tonno e melanzane
Ingredienti:
800 g Tonno fresco
2 Melanzane grosse
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
500 g pomodori freschi
1 bicchiere di vino bianco secco
q.b. Olio
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco
Procedimento:
Preparate il tonno per la cottura e tagliatelo a pezzetti. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo lavato e privato dei gambi, sbucciate i pomodori, sminuzzateli e tagliate prima a fette e poi a dadini le melanzane. In una casseruola fate rosolare il trito con 3 cucchiai di olio e unite subito il tonno e le melanzane. Lasciate insaporire un poco, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, versate anche i pomodori. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere su fuoco medio per 30 minuti. Appena pronto, servite subito in tavola, accompagnando la preparazione con fette di melanzane cotte sulla griglia e condite con olio, sale ed un battuto di aglio e prezzemolo.
Gamberi e peperoni
Ingredienti:
500 g di code di gamberi
vino bianco secco
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
Olio E.V.O.
4 acciughe sotto sale dissalate e diliscate
2 spicchi di aglio
salvia
paprika dolce
sale
Preparazione:
Monda i peperoni, eliminando piccioli, semi e membrane interne.
Lavali e tagliali. Scalda in una padella antiaderente 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Unire le acciughe, accuratamente dissalate, diliscate e spezzettate. Aggiungere infine i peperoni, mescolali con cura, unisci salvia, paprika e aggiustare di sale. Copri la padella, abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 – 20 minuti, controllando ogni tanto la cottura e mescolando. Eliminare lo spicchio d’aglio. Mettere i peperoni da parte. Pulire le code di gamberi e incidere delicatamente il dorso con un coltello ed elimina il budello intestinale. Lavale delicatamente sotto l’acqua.
Scaldare un filo d’olio nella padella antiaderente e aggiungere le code di gambero. Falle saltare brevemente, sfumare con il vino, aggiustare di sale e aggiungere i peperoni. Far saltare il tutto lasciando insaporire per 1 minuto e servire subito con pane integrale.
Polpo e patate
Ingredienti
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
Pepe nero in grani
1 kg di polpo
600 g di patate a pasta gialla
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio EVO
0,5 limone
40 g di olive nere taggiasche snocciolate
Sale
Procedimento:
Lavare e pulire sedano, carota e cipolla e affettarli. Mettere in una pentola piuttosto alta l’acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e portarla a bollore. Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente e quando l’acqua bolle unire il polpo calandolo nell’acqua tenendolo per la testa. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 40 minuti a pentola coperta. Mentre cuoce il polpo preparare le patate lessandole con la buccia in acqua salata per 35 minuti circa. Trascorso il tempo indicato per il polpo, spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti, quindi scolarlo e metterlo su un tagliere per farlo a pezzetti. Quando sono cotte ritirare anche le patate, quindi pelarle e tagliarle a pezzetti grandi come quelli di polpo. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato e privato dell’anima centrale. Preparare un’emulsione con l’olio e il succo di limone appena spremuto. Mettere in una ciotola il polpo, le patate, le olive e condire con l’emulsione di olio, il trito, sale fino e pepe nero macinato al momento. Lasciar riposare almeno una ventina di minuti per far bene insaporire.