Portiamo i sapori e i colori della primavera anche nelle nostre tavole!
Pasta al Pesto di Fave
Ingredienti:
300 gr di fave fresche sgranate
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pecorino grattugiato
15 gr di pinoli
q.b. di sale
50 gr di olio d’oliva EVO
1 spicchio di aglio
Pasta da cucinare
Procedimento:
Per preparare la Pasta con il Pesto di Fave pulite le fave, scottatele in acqua bollente e sbucciatele. Preparate poi il pesto mettendo nel mixer le fave, i formaggi, l’aglio, l’olio, i pinoli ed un pizzico di sale e frullando tutto.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto appena preparato. Insaporire a piacere con pepe nero.
Filetto di maiale al sapore di primavera
Ingredienti:
200 gr filetto di maiale 200 gr
6 asparagi verdi
1 carota media
50 gr di songino, rucola e lattughino
4 rapanelli
olio extravergine di oliva
sale
Per la vinaigrette
1 cucchiaio di olio EVO
10 ml di aceto balsamico
1/2 cucchiaino senape
1/2 cucchiaino miele
sale
pepe
timo qualche fogliolina
Procedimento:
Tagliate il filetto di maiale a fette non troppo sottili, salatelo pepatelo e cospargetelo con un po’ d’olio, mettete da parte. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliateli in diagonale, lasciando integre le punte. Raschiate la carota, tagliatela a rondelle dando un taglio diagonale e lessate entrambe le verdure in acqua bollente salata. Tenetele al dente, scolatele e mettetele da parte, possibilmente al caldo.
Pulite le verdurine primaverili, affettate i rapanelli e preparate la vinaigrette, lavorando tutti gli ingredienti con una piccola frusta o con una forchetta.
In una pentola antiaderente cuocete la carne da entrambi i lati fino a che sarà cotta e avrà assunto una bella colorazione, ci vorranno pochi minuti. Condite le verdurine primaverili con poco meno della metà del condimento e suddividetele su due piatti, aggiungete le carote e gli asparagi, sovrapponete la carne e condite con la vinaigrette rimasta aiutandovi con un cucchiaio.
Salmone ai funghi
Ingredienti:
4 tranci di salmone
200 gr di funghi champignon
200 gr di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
25 gr di burro
1 ciuffo di prezzemolo
150 ml di brodo di pesce
Procedimento:
Pulire gli champignon e i porcini, strofinandoli con un panno umido per togliere i residui di terra e passandoli poi rapidamente sotto l’acqua corrente per una pulizia completa. Quindi, fateli a fettine di medio spessore. Pulite lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà. Con uno spremiagrumi, ricavate il succo del limone e filtratelo per eliminare i nocciolini. Tritate il prezzemolo in maniera molto sottile. In una capiente padella antiaderente versate i due cucchiai di olio e il burro. Fateli scaldare giusto il tempo di far sciogliere il burro, quindi unitevi le due metà dello spicchio d’aglio. Fate imbiondire 2-3 minuti, quindi aggiungetevi i funghi. Dopo averli fatti rosolare per un paio di minuti, eliminate l’aglio e coprite i funghi con il succo di limone e il brodo di pesce. Ponete un coperchio sulla padella e fate cuocere per circa 15 minuti. Togliete i funghi dalla padella e teneteli da parte in un piatto. Rimettete sul fuoco la stessa padella, nella quale sarà presente ancora il fondo di cottura dei funghi, e ponetevi i tranci di salmone, facendoli cuocere a fiamma media per 5 minuti. A questo punto rigirateli e continuate la cottura per altri 5 minuti. Unite quindi i funghi, amalgamate delicatamente per non rompere il salmone e terminate la cottura per ulteriori 10 minuti. Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldo.