Riso con groundnut soup
Ingredienti:
400 gr di riso
2 cipolle tritate
400 gr di pomodori pelati
200 gr di burro d’arachidi
250 ml d’acqua bollente
100 gr di funghi a scelta
4 cosce di pollo
1/2 spicchio d’aglio
1 cubetto di dado
olio
sale
pepe
peperoncino piccante
Procedimento:
In una padella soffriggete le cosce intere di pollo insieme alle cipolle nell’olio, fino a ottenere un colore marrone. Sbriciolate con le dita il dado e aggiungetelo al pollo. Tagliate i funghi a pezzetti, tritate l’aglio e aggiungetelo al pollo. Mescolate ¼ di litro d’acqua con il burro d’arachidi e sfumate il pollo. Lasciate cuocere alcuni minuti, nel frattempo mescolate i pomodori pelati con dell’olio e del peperoncino tritato, fate attenzione che non diventi troppo piccante. Aggiungete i pomodori al pollo e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Nel frattempo, cuocete il riso come indicato sulla confezione della varietà che avete scelto. Il composto di pomodori dev’essere un po’ più liquido del nostro classico sugo italiano. Condite, se necessario, con sale e pepe, e aggiungete altro peperoncino se non è abbastanza piccante. Per servire il piatto prendete una ciotolina e sciacquatela con acqua molto fredda, premete il riso nella ciotola per compattarlo e capovolgetelo sul piatto. Intorno al riso versate il pollo con il suo sugo, aiutandovi con un mestolo.
Info: potete sostituire il pollo con il tipo di carne che preferite, ma anche con il pesce se è di vostro gusto.
Kontomire, plantain e yam
Ingredienti:
1 pomodoro pelato
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
700 gr di spinaci freschi
1 melanzana
6 platani
1 radice media di yam
1,5 litri d’acqua
olio d’oliva
sale
pepe
paprica in polvere
zenzero in polvere
Procedimento:
In una pentola versate dell’olio e lasciate soffriggere la cipolla e l’aglio, nel frattempo lavate gli spinaci e lasciateli sgocciolare. Sbucciate la melanzana, tagliatela a pezzetti e fatela soffriggere insieme alla cipolla. Aggiungete gli spinaci nella pentola e lasciate cuocere per 15 minuti. Tagliate il pomodoro a pezzettini e aggiungetelo agli spinaci. Fate cuocere il tutto per 30 minuti e aggiungete le spezie nella quantità che desiderate. In un’altra pentola, fate bollire abbondante acqua e salatela. Quando l’acqua bolle, aggiungete i platani sbucciati, lasciandoli interi, e la radice di yam sbucciata e tagliata a pezzettoni. Bollite per circa 10 minuti e controllate con la forchetta: la consistenza dovrà essere simile a quella delle patate bollite. Non appena sono pronti, scolateli. Servite i platani e la radice di yam insieme agli spinaci.
Kelewele
Ingredienti:
6 platani
25 gr di farina
50 gr di arachidi
25 gr di zenzero fresco
1 cucchiaio di pepe di cayenna
5 cucchiaini di zenzero in
polvere
5 cucchiaini di paprica in polvere
olio per friggere
Procedimento:
Sbucciate i platani e tagliateli nel senso della lunghezza, fino ad ottenere dei pezzi di circa 3 cm per 5 cm. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzettini. Versate la farina in una ciotola, aggiungete il pepe, lo zenzero in polvere e la paprica in polvere. A questo punto, passate i platani e lo zenzero nella panatura di farina: per velocizzare l’operazione, versate i platani e lo zenzero insieme nella farina e mischiate il tutto con le mani. Versate dell’olio in padella oppure, se la possedete, in una friggitrice, e scaldatelo fino a circa 190°C. Friggete poco per volta. Quando avrete ottenuto una bella doratura scura, potrete tirarli fuori dall’olio. Infine, spargete delle arachidi sui pezzetti di platani e zenzero. Sono ottimi sia caldi che freddi. Fate attenzione allo zenzero: alcune varietà possono essere piccanti!