Arrosto ai funghi
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4:
800 grammi di carne di vitello, 100 grammi di funghi porcini, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado per brodo, 1 cucchiaio di farina tipo 00, mezzo bicchiere di acqua tiepida, 3 cucchiai di panna da cucina, burro, olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino, salvia
Preparazione:
Per preparare il vostro arrosto di vitello ai funghi porcini iniziate con l’arrotolare e legare la carne, aggiungendo il rosmarino e la salvia. Lasciate rosolare il vitello aggiungendo burro e olio e spruzzando con del vino bianco; una volta evaporato il vino, bagnate con acqua calda al cui interno avrete sciolto il dado e lasciate cuocere a fuoco lento per trenta minuti. A questo punto aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere girando il tutto di tanto in tanto. Quando la carne sarà cotta toglietela dal tegame ed inizate a tagliarla a fette, sciolgliete la farina in mezzo bicchiere d’acqua e versate sul sugo dell’arrosto con i funghi. Mescolate il tutto per bene e lasciate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. Quindi aggiungete la panna e versate il tutto sull’arrosto. Servite ben caldo.
Filetto ai funghi
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4:
400 gr di filetto di vitello, 100 gr di funghi porcini, olio, sale, pepe, 2 patate, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di rosmarino
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale. Intanto sbucciare le patate e tagliarle a spicchi grossi e lunghi. Scottarle nell’acqua bollente per 5 minuti e metterle da parte. In una padella ben calda versare un filo di olio extra vergine di oliva e un ramoscello di rosmarino intero. Rosolare bene, togliere il rosmarino e versare nella padella le patate; salare e pepare facendo attenzione a rosolarli completamente.
Pulire il filetto dai grassi e dalle nervature, tagliarlo in medaglioni dello spessore di circa 3 cm, e sistemare in un piatto. Pulire quindi i funghi porcini accuratamente, con un coltellino e sfregarli con un pezzo di carta da cucina per eliminare tutte le parti di terra. Sullo stesso tagliere, affettare i funghi a lamelle e metterli da parte in una ciotola. Mettere sul fuoco a fiamma vivace una padella, aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciarlo riscaldare. Quando l’olio è ben caldo, versarvi i medaglioni di vitello e rosolarli ben bene. Aggiungere quindi i funghi porcini precedentemente tagliati, salare e pepare, far rosolare il tutto per pochi minuti, bagnare con vino bianco e farlo evaporare a fiamma moderata. Togliere la padella dal fuoco, disporre sul piatto da portata le patate a raggiera, affiancarci i medaglioni di filetto con i porcini. Guarnire con un ciuffetto di rosmarino fresco e servire.