Scaloppine in rosa
Ingredienti:
6 fettine di pollo
125 gr di mascarpone fresco
2 cucchiai di salsa di pomodoro
farina q.b.
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
latte, sale&pepe
Preparazione:
Infarinare le fettine di pollo da entrambi i lati; scaldare l’olio in una padella antiaderente a fare rosolare le scaloppine fino a farle diventare dorate. Unire il vino e lasciare sfumare. Per dare il colore rosa alla preparazione aggiungere un paio di cucchiai di salsa; aggiustare di sale e pepe. Dopo qualche minuto stemperare il fondo rosato con alcuni cucchiai di latte, unire il mascarpone e lasciarlo sciogliere amalgamando il tutto. Portate a fine cottura attendendo che il sugo si sia addensato. Servite le scaloppine ricoperte del sugo di cottura rosa a base di mascarpone.
Scaloppine al limone
Ingredienti:
400 ml. di acqua o brodo vegetale
8 fettine di carne di vitello
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
1 limone
4-5 cucchiai di olio evo
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b..
Preparazione:
Per preparare le scaloppine al limone, battere leggermente le fettine di vitello e infarinarle per bene. In una padella capiente porre l’olio e poi, quando sarà caldo, aggiungere le fettine infarinate e lasciarle dorare su entrambi i lati stando attenti a non bruciare l’olio. Togliere le fettine ormai dorate dalla padella e riporle su di un piatto che terrete al caldo. Sciogliete in 400 ml di acqua fredda un cucchiaio di maizena quindi versarla nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, unendola al fondo di cottura; mescolare a fuoco dolce aggiungendo il succo e la scorza grattugiata del limone, attendendo che la salsa si addensi. Salare, pepare, unire le fettine tenute al caldo e lasciare cuocere per qualche minuto, quindi servire le scaloppine, guarnendo il piatto, se piace, con qualche fettina sottile di limone.
Tradizionale
Ingredienti:
8 fettine di lonza di maiale
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere di vino
Sale, olio, pepe, prezzemolo e farina q.b.
Procedimento:
Infarinare le fettine e porle in un tegame nel quale avrete aggiunto il burro ed un filo d’olio. Farle rosolare da entrambi i lati, salate e pepate; irrorate poi con il vino bianco e, a fiamma moderata, far restringere il sugo. Prima di spegnere la fiamma, cospargere col prezzemolo. Servirlo accompagnato da un buon purè di patate, o dei piselli stufati.