…tiramisù
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 8:
2 dl di caffè espresso, 2 uova, 75 g di zucchero, 3 gocce di essenza di mandorle amare, 200 g di crema di castagne, 3 fogli di gelatina, 250 g di mascarpone, 200 g di panna fresca, 400 g di pan di Spagna pronto, 4 cl di liquore all’amaretto, cacao in polvere, quadrotti di cioccolato per decorare
Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in una ciotola con acqua fredda per farla ammorbidire. Mettete i tuorli in una terrina, profumateli con l’essenza di mandorle amare, unitevi 50 g di zucchero e montateli fino a renderli gonfi e spumosi. Dopodiché unite la crema di castagne, amalgamando con cura. Mettete il mascarpone in un’altra terrina e ammorbiditelo con 2-3 cucchiai di panna, quindi aggiungetelo alla crema di uova e castagne mescolando bene con un cucchiaio di legno. Strizzate la gelatina e fatela fondere a bagnomaria in una piccola casseruola, unendola poi al composto. Rimestate a lungo per distribuirla bene. Montate a neve la panna rimasta e incorporatela alla crema, sollevandola con delicatezza dal basso verso l’alto.
Mettete il caffè in una larga e bassa terrina, unitevi il liquore all’amaretto, lo zucchero rimasto, mezzo bicchiere di acqua e mescolate fino a che non sentirete più lo zucchero sotto il cucchiaio. Tagliate in piccoli rettangoli il pan di Spagna, immergeteli rapidamente nel caffè e cominciate a rivestire con questi il fondo di uno stampo, formando uno strato compatto e abbastanza spesso. Stendetevi sopra uno strato di crema di castagne, usandone un terzo della dose totale. Copritela con i rettangoli di pan di Spagna rimasti, sempre imbevuti di caffè, poi ultimate il dolce con uno strato di crema, utilizzando tutta quella rimasta (in tal modo il secondo strato di crema risulterà più alto del primo). Coprite lo stampo con alluminio e mettetelo in frigo per almeno 5 ore. Togliete quindi l’alluminio, spolverizzate la superficie con il cacao e piccoli quadrotti di cioccolato e servite a fette.
…millefoglie
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 12:
2 panetti di pasta sfoglia surgelata da g 500, zucchero semolato, zucchero a velo, marron glacé, scorzette candite d’arancia, cacao in polvere, decori di cioccolato e alchechengi
Per la farcitura: 300 g di panna montata, 200 g di crema di castagne, 200 g di mascarpone, 80 g di zucchero, essenza di vaniglia, 4 tuorli, scorzette candite d’arancia
Preparazione:
Fate scongelare tutta la pasta foglia, tiratela a mm 3 di spessore e ricavatene 4 dischi di cm 23 di diametro, usando anche i ritagli di pasta, dopo averli ripiegati e stesi. Bucherellate i dischi, pennellateli d’acqua, spolverizzateli di zucchero semolato, quindi accomodateli su placche coperte da carta da forno e cuoceteli a 200° per 12 minuti circa. Per la farcia, inumidite 80 grammi di zucchero con un cucchiaio d’acqua, fatelo cuocere fino alla temperatura di 112° poi, caldo, versatelo a filo sui tuorli, lavorando il composto con una frusta finché diventerà una crema fredda, gonfia e spumosa. Amalgamatela con la crema di castagne, la panna montata, il mascarpone e aromatizzatela con alcune gocce di essenza di vaniglia. Pareggiate ai bordi i dischi di sfoglia, riducendoli di un paio di centimetri, quindi sovrapponeteli, dopo averli spalmati con circa tre quarti della crema alle castagne e cosparsi di scorzette candite.
Ricoprite la torta con la crema rimasta, rivestitene i fianchi con i ritagli di pasta sfoglia sminuzzati e, infine, decoratela con i marron glacé, le scorzette candite, i decori di cioccolato, alcuni alchechengi e una spolveratina finale di cacao e di zucchero a velo mischiati insieme.