Tutto il gusto della primavera e il nutrimento di un pasto in una sola portata!
Insalata di riso, asparagi e gamberetti
Ingredienti:
280 g di riso
Sale grosso e fino
4 cucchiai di olio evo
300 g di asparagi
2 carote di piccola dimensione
150 g di piselli
200 g di fagiolini
1 cipollotto
100 ml di Brodo vegetale
Pepe nero macinato al momento
400 g di gamberetti
Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po’ al dente. Scolarlo e riporlo in una pirofila. Condirlo con un cucchiaio d’olio, mescolare accuratamente e far raffreddare. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero in dischetti dello spessore di mezzo centimetro circa. Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla a 3-4 millimetri di spessore e sgranare i piselli. Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca. Nel frattempo che si preparano le verdure scaldare il brodo. In una padella far rosolare il cipollotto in un cucchiaio d’olio e quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe. Nel frattempo sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena. Mettere in una padellina un cucchiaio d’olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale, unire una macinata di pepe e spegnere il fuoco. A questo punto unire al riso le verdure e i gamberetti, un altro cucchiaio d’olio e mescolare delicatamente. Lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.
Insalatona di primavera
Ingredienti:
Lattuga
Indivia riccia
Rucola
1 carota grande
10 rapanelli
1 finocchio
Filetti di tonno sott’olio
1 mozzarella
4 uova sode
Qualche oliva verde
Qualche oliva nera
3 filetti di pomodori secchi sott’olio
Sale
Olio Evo
Aceto balsamico
Procedimento:
Lavare e centrifugare le insalate e la rucola. Pulire e lavare la carota e i rapanelli e affettarli con una mandolina. Lavare il finocchio e affettarlo molto sottilmente. Disporre ogni verdura in una insalatiera molto capiente. Lessare le uova in acqua per 8 minuti, quindi raffreddarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle in quattro. Sgocciolare i filetti di tonno dall’olio di conservazione e tagliare i filetti a pezzi. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a tocchetti. Sgocciolare i filetti di pomodoro e tagliarli a pezzettini. Disporre tutti gli ingrediente sulle verdure e aggiungere le olive. Preparare un’emulsione con aceto, olio e sale e condire l’insalatona..