Lo zucchero non fa ingrassare?

Nel campo dell’alimentazione, alcuni specialisti hanno dimostrato che lo zucchero, se consumato in piccole dosi, aiuterebbe a mantenere la linea

In un interessante servizio – a cura della dottoressa Carla Favaro, specialista in scienze dell’alimentazione – condot­to in base ad uno studio del­l’Università di Copenaghen, si afferma e si dimostra che un pochino (ma un pochino!) di zucchero, anche più vol­te al giorno, non solo non fa ingrassare, ma aiuta a mantenere la linea. Pos­sibile? È possibile. Gli studiosi hanno preso in esame 3300 perso­ne ed hanno scoperto che l’uso dello zuc­chero nelle be­vande calde era inversamente proporzionale all’insorge­re dell’obe­sità. In­somma, chi mette lo zuc­chero nelle be­vande è meno sog­getto a diventare obeso. L’associazio­ne zucchero=obesità non è per nulla vera.

È risultato vero il contra­rio: meno si fa attenzione alla dieta (con uso di zucchero) e meno si è obesi, per cui assu­mere piccole (abbiamo detto piccole!) quantità di zucchero non solo non nuoce alla salute, ma aiuta a mantenere la linea. L’ipotesi più plausibile è che il saccarosio (lo zucchero da ta­vola) “stimolerebbe la produ­zione di un ormone (peptide 1 simil-glucagone) che agirebbe sui centri della sazietà”.

I nutrizionisti sono d’accor­do con questa ipotesi, anche se ritengono che vadano pri­vilegiati gli zuccheri che sono contenuti nella frutta, negli ortaggi o nei cereali. Quante dosi di zucchero è saluta­re assumere? Ecco il giu­dizio di Carla Favaro: “In una dieta equilibra­ta si possono preve­dere in modo indi­cativo anche 32 grammi al gior­no di zuccheri aggiunti (il saccarosio, appunto, o il miele) per la donna e 48 grammi per gli uomi­ni”. Dunque, lo zucchero fa bene se assunto senza esagerare o, ancora me­glio, se frazionato in piccole quantità durante la giornata. Per dare un’indicazione, un cucchiaino di zucchero corri­sponde a 5 grammi e una zol­letta a 4.

Una lattina di bibita zuc­cherata (aranciata, coca cola ed altre) arriva a 32 grammi (una coppetta di sorbetto al limone a 34). Zucchero o sac­carina? Le sostanze sostitutive dello zucchero sono naturali o prodotte in laboratorio? Alla prima categoria appartengono composti come il sorbitolo, mentre alla seconda apparten­gono sostanze come asparta­me, acesulfame o saccarina.

Queste sostanze hanno un forte potere dolcificante ma sono praticamente prive di ca­lorie e per di più sono innocue nelle quantità usate per dolci­ficare un caffè o un tè, anche se il loro uso è sconsigliato ai bambini fino al terzo anno di età e durante la gravidanza e l’allattamento.

Ancora una domanda: è meglio lo zucchero di canna o quello bianco? Il parere di Car­la Favaro è il seguente: “Colo­ro che prendono lo zucchero di canna perché ritengono che sia più sano si sbagliano”.

Intanto bisognerebbe chia­marlo “zucchero grezzo”, in quanto di colore giallastro, poi tutti e due possono essere otte­nuti dalla barbabietola o dalla canna da zucchero.

Aggiunge Carla Favaro: “In quello grezzo rimangono, però, piccole quantità di resi­dui (melassa); per il resto, la struttura chimica e le calorie sono identiche a quello dello zucchero bianco. È vero, in­vece, che il grezzo contiene minerali come calcio, potassio e ferro che non ci sono nello zucchero bianco”. C’è, però, da precisare che essendo la quantità contenuta in un cuc­chiaino ridotta, in pratica non c’è alcun beneficio.

Infine, c’è da dire che lo zucchero bianco contiene meno antiossidanti, però vale il discorso di prima: le sostan­ze positive o meno sono tal­mente ridotte che di fatto non ci sono differenze di sorta.

Finora abbiamo parlato del­le persone sane, cioè di quelle persone che della scelta di un tipo di zucchero rispetto al­l’altro ne fanno una questione di linea.

Diverso è il discorso per chi soffre di diabete: a costoro lo zucchero, bianco o di canna, non fa assolutamente bene, quindi devono cercare di ri­durne al minimo il consumo.