Torta di ricotta e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g di prosciutto cotto, 3 zucchine, 100 g di provolone, 100 g di ricotta romana, 50 g di emmenthal grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, olio, sale
Preparazione:
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele alla julienne; avvolgetele in un panno e lasciatele riposare su un piano perchè perdano l’acqua in eccesso; dopo una decina di minuti strizzatele e tenetele da parte. Tagliate il prosciutto a dadini. Versate la ricotta in una ciotola, sbriciolatela e lavoratela per qualche minuto; aggiungetevi il prosciutto, le zucchine, il provolone tagliato a cubetti, l’emmenthal, il parmigiano e le uova. Mescolate e aggiustate di sale. Intanto accendete il forno a 180°. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versatevi il ripieno preparato e fate cuocere per circa 30 min o comunque finchè i bordi della pasta non saranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare qualche minuto.
Rotolo di zucchine
Ingredienti per 2 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia, 4 zucchine tenere, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di cumino in semi, origano secco, 3 cucchiai di olio di oliva, sale
Preparazione:
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele alla julienne. In una padella scaldate l’olio di oliva, versate le zucchine e farle saltare a fiamma vivace, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Aggiungete quindi un pizzico di sale, una presa di origano secco e il cumino. Spegnete la fiamma, unite il parmigiano grattugiato e mescolate per far amalgamare bene il tutto. Stendete quindi la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e disponetevi sopra le zucchine tagliate alla julienne, lasciando intorno un bordo libero di almeno 1 cm. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno e tagliatela a fette di circa 2 cm. Disponete i rotoli su una placca da forno rivestita di carta e mettete in forno già caldo (220 gradi) per circa 20 minuti. Una volta cotti, trasferite le fettine di sfoglia e zucchine in un piatto da portata e servire. Da gustare sia caldi che freddi.
Farfalle zucchine e gamberetti
Ingredienti per 4:
350 g di farfalle, 150 g di ricotta fresca, 4 zucchine con il fiore, 200 g di gamberetti, cipolla, basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione:
Staccate i fiori dalle zucchine. Pulite queste ultime e grattugiatele in maniera grossolana. Lavate i fiori e ridurli a pezzetti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e buttatevi la pasta non appena l’acqua raggiunge l’ebollizione. Intanto fate scaldare poco olio in una padella, unite le zucchine e fate rosolare; aggiungete i gamveretti e fate cuocere per qualche minuto ancora. Scolate la pasta al dente, conditela con la ricotta sbriciolata, versate tutto nella padella con le zucchine e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il basilico fresco e servite.
