Eine Ernährungsstudie von Agroscope und dem Inselspital Bern verglich die Wirkung von natürlichen und industriellen trans-Fettsäuren auf das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten. Das Resultat ist beruhigend
Seit längerem ist bekannt, dass ein hoher Verzehr von trans-Fettsäuren aus teilgehärteten Fetten, also industrielle trans-Fettsäuren, das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten erhöht. Aus diesem Grund ist in der Schweiz der Gehalt an trans-Fettsäuren in pflanzlichen Fetten und Ölen gesetzlich auf zwei Prozent des Gesamtfettgehalts limitiert.
Der Verzehr von natürlicherweise in Milchfett vorkommenden trans-Fettsäuren wird hingegen nicht als negativ für die Gesundheit angesehen. Agroscope und das Inselspital Bern wollten mit Hilfe der Studie abklären, ob natürliche und industrielle trans-Fettsäuren unterschiedliche Effekte auf das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten haben, wenn die aufgenommenen Mengen dem heutzutage in der Schweiz möglichen Konsum entsprechen.
Nur minimale Abweichungen
Die Abteilung für Präventive Kardiologie und Sportmedizin des Inselspitals Bern und Agroscope untersuchten insgesamt 142 Personen, die während 6 Wochen eine Ernährung mit spezifischen Fettquellen befolgten. Die Auswertung ergab, dass im Rahmen der in der Schweiz möglichen Konsummengen von trans-Fettsäuren, weder die trans-Fettsäuren industrieller Herkunft noch die natürlichen trans-Fettsäuren das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten erhöhen.
Dabei zeigte der wichtigste Parameter, die Funktion der Blutgefässe, in allen Gruppen nur minimale Veränderungen. Für herzgesunde Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten heisst das konkret, dass bei einer Ernährungsweise nach den Schweizer Ernährungsempfehlungen keine Gefahr seitens der trans-Fettsäuren droht.
Gut überwachte Ernährungsstudie
Als Testpersonen wurden gesunde Personen beiderlei Geschlechts im Alter zwischen 45 und 69 Jahren mit einem Body Mass Index zwischen 20 und 
30 kg/m2 aufgenommen. Sie mussten während sechs Wochen das gesamte Fett in ihrer Ernährung über eine vorgegebene Fettquelle decken. Die anderen Lebensmittel durften sie gemäss den Schweizer Ernährungsempfehlungen selbst auswählen. Die Umsetzung der Vorgaben wurde durch eine Ernährungsberaterin unterstützt und überwacht. In den ersten zwei Studienwochen war eine Margarine ohne trans-Fettsäuren vorgegeben.
Für die folgenden vier Wochen wurden die Testpersonen zufällig einer von drei Gruppen zugeteilt: Die erste Gruppe fuhr mit dem Konsum der Margarine ohne trans-Fettsäuren weiter (Kontrollgruppe). Die zweite Gruppe erhielt eine speziell hergestellte Margarine mit trans-Fettsäuren aus teilgehärteten pflanzlichen Fetten, und die dritte Gruppe konsumierte Alpbutter, welche trans-Fettsäuren natürlichen Ursprungs enthielt. Rund 2% der Gesamtenergie wurden dadurch in Form von trans-Fettsäuren aufgenommen. Der gesamte Fettkonsum lieferte zwischen 33 und 36 % der Gesamtenergie. Am Ende der Studie wurden Veränderungen bei der Funktion der Blutgefässwände, des Blutcholesterinspiegels sowie weiterer Parameter gemessen. Diese Faktoren geben Hinweise auf das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten.
Langzeitstudie mit Risikopersonen wünschenswert
Die Hypothese, dass natürliche trans-Fettsäuren den industriellen trans-Fettsäuren in ihrer gesundheitlichen Wirkung überlegen sind, konnte mit der Studie nicht bestätigt werden. Im Rahmen der in der Studie konsumierten Fettmenge und einer ansonsten ausgewogenen Mischkost fand sich auch bei den industriellen trans-Fettsäuren keine negative Wirkung auf die Gefässfunktion. Bei den Männern war die Gefässfunktion in der Gruppe mit Alpbutterverzehr tendenziell etwas besser als in der Gruppe, die Margarine mit trans-Fettsäuren konsumierte, nicht jedoch bei den weiblichen Testpersonen.
Die Alpbutterdiät führte zu etwas höheren Gesamt- und Low-Density-Lipoprotein-Cholesterinspiegeln. Dies alleine stellt unter den vorliegenden Umständen jedoch kein gesundheitliches Risiko dar. Bei den Entzündungsmarkern und den anderen Parametern fanden sich keine konsistenten Veränderungen. Die Resultate gelten für gesunde Personen über einen begrenzten Konsumzeitraum. Es wäre wünschenswert, diese Ergebnisse in einer gross angelegten Langzeitstudie zu überprüfen und neben gesunden Personen auch Personen mit bestehenden Herz-Kreislauf Risikofaktoren zu untersuchen.
Tijana Nikolic