Raccontaci di voi…
Carmine viene da un paese vicino Pompei, io invece sono di Lupara nel Molise. Ho una grande passione per la cucina e la gastronomia, anche se non ho mai fatto scuola in questo campo. Mi è sempre piaciuto cucinare e così ad agosto di quest’anno abbiamo aperto Anema e Core, il nostro ristorante a Wangen. Abbiamo avuto già un ristorante a Glattbrugg per due anni, ma ci siamo dovuti spostare perché i proprietari dell’edificio hanno deciso di utilizzare i locali per uffici.
Come mai questo nome speciale?
Ci tengo tanto alla nostra tradizione italiana, tanto è vero che offriamo cucina italiana tradizionale, tutto fresco, come i sughi mediterranei freschi. Io all’inizio volevo proprio il dialetto napoletano Anema e Cor, ma poi abbiamo preferito Anema e Core perché pensavo che poi non si sarebbe capito…
Cosa offrite?
La nostra filosofia è poche cose ma fresche e fatte al momento. Come nella miglior tradizione italiana troverete le pizze, ma la nostra specialità è la pasta fresca. Proponiamo anche qualche piatto svizzero, come il Cordon Bleu, oppure Rösti, tutto sempre fatto in casa. Abbiamo una cinquantina di posti tra sala normale e sala fumatori, ci sono dei parcheggi a disposizione per i nostri clienti. È possibile organizzare banchetti per piccole feste come compleanni, cresime, battesimi etc. Siamo molto flessibili e ci impegniamo tanto per soddisfare i desideri dei nostri clienti.
Qual è la vostra specialità?
La freschezza dei prodotti, la pasta è sempre all’uovo ed è sempre fatta in casa, poi dagli spaghetti ai tortellini e agli gnocchi. Il piatto tipico del nostro paese sono i bucatini con la salsiccia di fegato, poi le lasagne in brodo che prima si facevano solo per Natale. I sughi che vanno di più sono quelli al pomodoro, alla bolognese, al tartufo o alla zucca, ora che è periodo in autunno.
Cerchiamo di soddisfare tutte le richieste dei clienti, anche se ci viene chiesto un piatto particolare e abbiamo gli ingredienti lo facciamo. Se capita che un cliente ci dice che ha voglia di un piatto particolare per l’indomani è un piacere organizzarci per farglielo trovare.
Che differenza notate tra clienti svizzeri e italiani?
Il cliente svizzero non è molto complicato, invece l’italiano, essendo più abituato a questo tipo di cucina, è più puntiglioso. È giusto che quando una cosa non piace si dica, ma l’italiano è molto esigente sul cibo. L’importante per noi però è l’ambiente: appena entri nel nostro ristorante non sei cliente, sei di famiglia. Ci piace avere un rapporto amichevole con tanti “clienti” con i quali ormai siamo veramente amici. Non per altro è una tavola calda dove ci incontra e ci si conosce. Siamo abituati a lavorare così, c’è questo calore e armonia. E questo lo si vede anche nel nostro servizio, i nostri piatti e le porzioni sono abbondanti, ma i prezzi sono molto convenienti, così un piatto semplice di pasta fresca lo si può gustare già a partire dai 15.00 franchi. E non dimentichiamo di rendere più piacevoli i momenti d’attesa ai nostri clienti offrendo pure stuzzichini come le nostre bruschette. Vogliamo che il cliente esca dal nostro locale soddisfatto e con la pancia piena.
Proponete anche dolci?
Sì e anche i dolci sono sempre fatti in casa. Non abbiamo un menu fisso di dolci, dipende sempre dalla giornata e dalla stagione. Si parte dal tiramisù, la pastiera napoletana, i babà, i semifreddi, ma anche il gelato di produzione propria e artigianale. Noi facciamo le cose col cuore, magari abbiamo meno scelta, ma tutto fatto con passione e amore.
Avete delle serate speciali prossimamente?
Il 7 novembre 2015 facciamo una degustazione di vini nel nostro locale e in più offriamo la salsiccia fatta in casa che si usa nei nostri parti, ci saranno stuzzichini e assaggi. Ci sarà anche una Live Band. È preferibile che il cliente si annunci prima in modo che possiamo prenotare i posti. Abbiamo già fatto una serata di pesce che è stata molto apprezzata, quindi la vorremmo organizzare di nuovo. Stiamo pensando anche di organizzare la cena di capodanno a base di pesce.
Venite a mangiare da noi, provate il cibo tradizionale e fresco e convincetevi!
Ristorante Anema e Core
Dübendorfstrasse 33
8602 Wangen-Brüttisellen
Tel.: 043 536 16 10
www.tavolacalda-anemaecore.jimdo.com